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Recomendaciones para una dieta saludable
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) propone, entre otras medidas, aumentar la ingesta semanal de legumbres y rebajar la de carne.
Se trata de un modelo de dieta que, además de cuidar la salud de las personas, minimiza el impacto medioambiental.
Las nuevas recomendaciones dietéticas de la AESAN tienen como objetivo la adopción de un patrón de dieta equilibrada, saludable y sostenible.
Para ello, el Comité Científico ha tenido en cuenta que el efecto de los alimentos no sólo depende de su contenido nutricional sino también de cómo se ingieren y de las alteraciones que se producen en el proceso culinario.
Hortalizas y frutas
Tras analizar la evidencia científica más actual disponible, AESAN propone consumir de forma prioritaria cada día, al menos, 3 raciones de hortalizas y 2-3 raciones de frutas.
El Comité Científico recuerda que los zumos de frutas no sustituyen a las frutas enteras y que la ingesta de patatas debe de ser moderada.
Aceite de oliva y agua
El consumo de aceite de oliva también es recomendable a diario en todas las comidas principales tanto para el cocinado de los alimentos como para su aliño cuando sea necesario.
Y beber mucha agua, ya que debe ser la bebida principal de una dieta saludable.
Legumbres
Respecto a las legumbres, están consideradas la fuente principal de proteínas de origen vegetal en la dieta y las que menos impacto ambiental generan.
AESAN aumenta de 2-4 raciones semanales a un mínimo de 4 hasta llegar progresivamente a un consumo diario.
Se pretende así reducir la ingesta de proteína animal y, en particular, de aquellas que generan un mayor impacto ambiental como puede ser la carne roja.
Carne, pescado y lácteos
En esta línea, el Comité Científico reduce de 2-4 raciones semanales de carne a 0-3, priorizando el consumo de carne de aves y conejo y minimizando el de carne roja y procesada.
También modera la ingesta de lácteos, pasando de 2-4 raciones al día a 0-3 sin azúcares añadidos y alto contenido en sal.
En cuanto a los pescados y mariscos, la recomendación es consumir, al menos, 3 raciones a la semana (principalmente pescado azul).
Huevos y cereales
Las nuevas pautas dietéticas de la AESAN recomiendan el consumo de hasta 4 huevos a la semana.
Y entre 3-6 raciones al día de cereales, principalmente aquellos que son integrales y de grano entero frente a los refinados.
En términos generales, su impacto ambiental es bajo. El Comité Científico señala que la combinación de los cereales con otros alimentos ricos en hidratos de carbono complejos como legumbres, frutas y hortalizas, son la base de una alimentación saludable.
Frutos secos, sal, grasas y azúcares
El consumo de frutos secos puede aumentarse progresivamente hasta el punto de llegar a una ingesta de una ración diaria siempre y cuando sean al natural, sin sal, grasas ni azúcares añadidos.
La reducción de sal durante el cocinado y la eliminación, en la medida de lo posible, de alimentos ultraprocesados ricos en grasas y azúcares es otra de las pautas generales de la AESAN.
Dieta mediterránea
El informe del Comité Científico no es solo es una herramienta útil para profesionales y familias en la consecución de unos mejores hábitos de vida, sino que permitirá una transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
Y también ayudará a alcanzar un buen estado de salud que permita disminuir el riesgo de enfermedades crónicas.
Es tiempo de reivindicar los patrones culturales de alimentación que han demostrado sus efectos beneficiosos para la salud y para el medio ambiente.
La dieta mediterránea es una de las que mejor podría disminuir el impacto ambiental de la alimentación, reduciendo las emisiones de gases de efecto invernadero, así como el uso de recursos naturales.
